EN ÉTÉ :

• Cisaillage suivant les parcelles
• Vendanges en vert avant la véraison
• Effeuillage côté soleil levant suivant les parcelles

AU PRINTEMPS :

“Effervescence au Domaine, 1 pers. pour 2 hectares”

• Ébourgeonnage
• Relevage ou attache de la vigne, suivant les parcelles
• Epîllonage, suppression des entre-cœurs au niveau de la masse fructifère
• Remplacement des cèpes arrachés l’année précédente

• LA VINIFICATION

  LES ROUGES :

  • Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg
  • 1er Tri des grappes dans les vignes
  • 2ème Tri des grappes sur une « table tapis »
  • Égrappage 100 %
  • 3ème Tri des baies sur une « table vibrante »
  • Encuvage par gravité
  • Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées « levures indigènes »
  • Cuvaisons longues
  • Entonnage à chaud en barriques
  • Fermentation malolactique en fût
  • Élevage de la totalité des vins du domaine durant 8 à 22 mois suivant les cuvées.

  LES BLANCS :

  • Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg
  • 1er Tri des grappes dans les vignes
  • 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante »
  • Remplissage des pressoirs par gravité
  • Débourbage à froid
  • Entonnage des moûts clairs
  • Fermentation alcoolique et malolactique en barriques de 1 à 3 vins.
  • Elevage avec battonnage de la totalité des vins du domaine durant 6 à 10 mois suivant les cuvées.

  • Propriété familiale reprise en 1978 par M. Louis Chèze. Le DOMAINE CHEZE est situé sur le haut du coteau de la commune de Limony, sur la rive droite du Rhône, 60 Kms au sud de Lyon, au coeur du vignoble des Côtes du Rhône Septentrionales. M. Chèze a débuté l’aventure avec 1 Ha de St Joseph et quelques vignes en location. Aujourd’hui le domaine représente 35 Ha sur les appellations prestigieuses telles que Condrieu, St Joseph et les Vins de Pays. Depuis 2000, il est un des précurseurs avec 2 amis vignerons à faire revivre le fabuleux  terroir Romain de Seyssuel, en créant les Vignobles de Seyssuel. La détermination, la curiosité et la rigueur de M. Chèze sont de mise en ce qui concerne le suivi du vignoble et l’élaboration des Vins. Chaque millésime est une remise en question afin d’obtenir la quintessence des terroirs. De nombreuses cuvées avec leurs particularités, sauront ravir l’épicurien qui est en vous.

    Cuvée	Cuvée élaborée depuis le millésime 1987, c’est une parcelle située au-dessus des coteaux de Brèze à 300 mètres d’altitude bénéficiant d’une orientation plein sud. Caroline incarne la puissance de la Syrah, avec son bouquet d’épices.
    Géologie du sol	Elément granitique à muscovite.
    Encépagement	100% Syrah, 40 ans d’âge, rendement compris entre 30 Hl/Ha et 35 Hl/Ha.
    Vinification	Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai  : Tri de grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
    Elevage	20% fûts neufs et 80% de 1 ou 2 vins pendant 14 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.

    

    Caractères organoleptiques du produit :

    • Aspect visuel : Robe Grenat lumineuse.
    • Aspect olfactif : Nez violette, avec des notes subtiles de poivre.
    • Aspect gustatif : Bouche ample et très charpentée avec une longue persistance aromatique en fin de bouche.
    • Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
    • Accord mets / vins : Viandes rouges grillées, plateau de fromage régional.
    • Les millésimes : Potentiel de garde 5 à 8 ans.