Saint-Joseph Bastien Jolivet Instinct 2014

BASTIEN JOLIVET 2014 INSTINCT

• Âge des vignes : 8 et 80 ans
  
  Type de sol : Gneiss et loess
  Mode de culture : Gobelet en coteaux
  
  Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément avant d'être assemblé avant la mise en bouteille
  Pour notre premier millésime 2014, nous avons décidé de faire une seule cuvée, chaque terroir amenant sa typicité, l’assemblage primant sur les parcellaires
  Les vins sont élevés entre 12 et 14 mois.
  
  Température de dégustation : 16°C
  
  Dégustation : premier nez sur les épices et la violette, des tanins fins et soyeux sur une belle structure tannique avec un bel équilibre
  
  Plats conseillés : Viande rouge, sauté de veau
  
  Garde : Entre 5 et 10 ans

Situé dans la partie nord de la vallée du Rhône, dans le cœur historique de l’appellation Saint Joseph, le domaine a réalisé ses premières vendanges en 2014. Après plusieurs années d’expérience en France et à l’étranger, Bastien Jolivet décide de revenir sur l’exploitation familiale et de s’associer avec son père. Ils arrêtent alors de vendre les raisins pour faire leur propre vin. Le domaine est composé aujourd’hui de 8ha, majoritairement en Saint Joseph rouge et blanc.

Le vignoble est planté en coteau sur des expositions Sud/Sud-Est avec de nombreux murs en pierre afin de retenir la terre. Ces terroirs granitiques sont les lieux idéaux pour que la Syrah s’exprime pleinement. Le travail à la vigne s’effectue presque intégralement à la main.

Ils tendent à réaliser des vins les plus équilibrés possibles et pensent que le travail à la vigne en est la clef. Le travail en cave est un accompagnement du raisin, les vinifications sont traditionnelles en cuves inox avec une régulation des températures afin de maîtriser les extractions. L’élevage et les fermentations malo lactique s’effectuent en barrique.