Domaine Louis Chèze
Louis Chèze
La conduite du vignoble est en viticulture raisonnée où le respect de la vigne est la priorité. Le Domaine Chèze travaille son vignoble suivant les caractéristiques de chacune des parcelles. Le vignoble est soit en palissage si la pente le permet, ou en échalas pour les coteaux.
EN HIVER :
Pré-taillage
Désherbage mécanique “tracteur” ou manuel “à la binette” de janvier jusqu’aux vendanges
Taille finale à la fin de l’hiver
A L’AUTOMNE :
Vendanges manuelles
Entretien du vignoble : chemins, palissage, murets des terrasses
EN ÉTÉ :
Cisaillage suivant les parcelles
Vendanges en vert avant la véraison
Effeuillage côté soleil levant suivant les parcelles
AU PRINTEMPS :
“Effervescence au Domaine, 1 pers. pour 2 hectares”
Ébourgeonnage
Relevage ou attache de la vigne, suivant les parcelles
Epîllonage, suppression des entre-cœurs au niveau de la masse fructifère
Remplacement des cèpes arrachés l’année précédente
LA VINIFICATION
LES ROUGES :
- Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg
- 1er Tri des grappes dans les vignes
- 2ème Tri des grappes sur une « table tapis »
- Égrappage 100 %
- 3ème Tri des baies sur une « table vibrante »
- Encuvage par gravité
- Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées « levures indigènes »
- Cuvaisons longues
- Entonnage à chaud en barriques
- Fermentation malolactique en fût
- Élevage de la totalité des vins du domaine durant 8 à 22 mois suivant les cuvées.
LES BLANCS :
- Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg
- 1er Tri des grappes dans les vignes
- 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante »
- Remplissage des pressoirs par gravité
- Débourbage à froid
- Entonnage des moûts clairs
- Fermentation alcoolique et malolactique en barriques de 1 à 3 vins.
- Elevage avec battonnage de la totalité des vins du domaine durant 6 à 10 mois suivant les cuvées.
