Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits — Rouge 2021
Domaine : Vincent Ledy
Cuvée : La Vacherotte
Appellation : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Millésime : 2021
Couleur : Rouge
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Nuits
Cépage : Pinot Noir
Style : rouge bourguignon frais, fruité, souple et précis
Le domaine Vincent Ledy est situé à Nuits-Saint-Georges et travaille des parcelles réparties entre la Côte de Nuits, les Hautes-Côtes de Nuits et la Côte de Beaune. Le domaine est aujourd'hui certifié en agriculture biologique.
L'APPELLATION
Les Hautes-Côtes de Nuits se trouvent à l'ouest de la Côte de Nuits, sur les reliefs qui dominent la côte viticole.
L'altitude et l'exposition donnent généralement aux vins des Hautes-Côtes :
L'appellation peut produire des vins très intéressants lorsque les vignerons sélectionnent correctement leurs parcelles.
Vincent Ledy porte justement beaucoup d'attention au choix des terroirs des Hautes-Côtes de Nuits.
LA PARCELLE « LA VACHEROTTE »
La cuvée provient du lieu-dit La Vacherotte, situé entre Chaux et Villers-la-Faye.
La parcelle se trouve à mi-coteau, avec des sols profonds proches de la roche. Le sol est décrit comme argilo-calcaire.
Ce type de terroir favorise un équilibre entre :
fraîcheur + fruit + structure + minéralité.
La Vacherotte est considérée comme une parcelle particulièrement intéressante des Hautes-Côtes de Nuits.
LE CÉPAGE
100 % PINOT NOIR
Le Pinot Noir est le cépage emblématique des grands rouges de Bourgogne.
Il donne ici un vin qui privilégie la finesse et le fruit plutôt que la puissance.
Arômes typiques :
???? cerise
???? fraise
???? petits fruits rouges/noirs
???? notes florales
???? épices légères
???? sensation minérale
Le Pinot Noir est également intéressant pour son évolution : avec quelques années, les notes fruitées peuvent progressivement laisser davantage de place aux arômes de sous-bois, d'épices et de terre humide.
LE DOMAINE VINCENT LEDY
Vincent Ledy a créé son domaine à Nuits-Saint-Georges et a progressivement développé une gamme couvrant plusieurs appellations.
Il avait auparavant travaillé au Domaine Lécheneaut, avant de développer ses propres vignes.
Le domaine travaille les vignes en agriculture biologique et privilégie le travail manuel.
Vincent Ledy recherche une expression très directe des différents terroirs et pratique des élevages longs, sans utilisation de bois neuf selon la présentation actuelle du domaine.
VINIFICATION & ÉLEVAGE
Pour La Vacherotte 2021, il existe une différence importante à connaître avec la cuvée Vieilles Vignes.
La Vacherotte classique :
Vendange : vendange manuelle
Égrappage : 100 % égrappé
Fermentation : sans ajout de soufre pendant la fermentation selon la fiche technique
Élevage : environ 18 mois
Fûts : vieux fûts, âgés d'au moins 4 ans
Soufre : utilisation minimale à la mise
Cette approche permet de conserver une expression très nette du Pinot Noir et du terroir, sans que le bois neuf ne domine le vin.
LE MILLÉSIME 2021
2021 est un millésime particulier en Bourgogne.
L'année a été marquée par un gel printanier très important, entraînant une forte baisse des rendements.
Mais les raisins récoltés ont pu donner des vins caractérisés par :
C'est donc un millésime intéressant pour ceux qui aiment les Bourgognes rouges frais, fins et digestes.
ŒIL
La robe est généralement rubis à grenat clair, avec une intensité colorante modérée.
Elle correspond bien au style du Pinot Noir bourguignon : la couleur peut être relativement transparente sans que cela signifie un manque de matière.
À observer :
Robe : rubis
Intensité : moyenne
Brillance : bonne
Évolution : peu marquée sur un 2021 encore jeune
NEZ
Le nez s'exprime autour d'un registre fruité et floral.
Premier nez :
???? cerise
???? fraise
???? petits fruits rouges
Puis apparaissent des nuances plus florales :
???? rose
???? fleurs fraîches
Avec l'aération, le vin peut gagner en profondeur et présenter des notes légèrement épicées.
Le 2021 de La Vacherotte est décrit comme rond, accueillant et marqué par un fruit rouge souple, avec une belle concentration tout en conservant une vraie vivacité.
BOUCHE
L'attaque est souple et fraîche.
Le fruit rouge est immédiatement présent, avec une texture agréable et relativement ronde.
La bouche possède suffisamment de matière pour éviter l'impression d'un vin trop léger, mais elle conserve une belle énergie.
On retrouve :
Le vin donne une impression de vitalité et de précision.
Il ne cherche pas la puissance : son intérêt réside dans son équilibre et son élégance.
⭐ STYLE DU VIN
Fruité
★★★★☆
Fraîcheur
★★★★☆
Acidité
★★★★☆
Tanins
★★★☆☆ — fins et souples
Corps
★★★☆☆
Puissance
★★☆☆☆
Finesse
★★★★☆
Bois
★☆☆☆☆
Minéralité
★★★☆☆
COMMENT LE CARACTÉRISER ?
C'est un vin que l'on peut qualifier de :
FRAIS — FRUITÉ — SOUPLE — FIN — ÉNERGIQUE
Il possède moins de puissance qu'un grand Nuits-Saint-Georges, mais il peut offrir beaucoup de plaisir grâce à sa fraîcheur et à son expression du Pinot Noir.
C'est typiquement le genre de Bourgogne rouge que l'on peut apprécier pour sa buvabilité et son équilibre, plutôt que pour une démonstration de puissance.
ACCORDS METS & VIN
La fraîcheur du vin permet de nombreux accords.
VOLAILLE
Excellent avec :
poulet rôti ;
pintade ;
suprême de volaille ;
poulet aux champignons.
CHAMPIGNONS
Très bel accord avec :
Les notes de sous-bois qui peuvent apparaître avec l'évolution du Pinot Noir font naturellement écho aux champignons.
PORC
filet mignon ;
côte de porc grillée ;
rôti de porc.
CANARD
La fraîcheur du 2021 peut très bien accompagner :
magret de canard ;
canard rôti ;
canard aux cerises.
FROMAGES
Privilégier les fromages peu agressifs :
Brillat-Savarin ;
Chaource ;
Cîteaux ;
Comté jeune.
SERVICE
Température : 14–16 °C
Ne pas le servir trop chaud.
Une température légèrement fraîche permet de mettre en avant :
le fruit + la fraîcheur + la finesse du Pinot Noir.
Aération
Un passage en carafe n'est pas indispensable.
Je privilégierais :
ouverture → dégustation → évolution dans le verre.
Si le vin semble fermé à l'ouverture, une aération d'environ 30 minutes peut lui permettre de s'ouvrir.
POTENTIEL DE GARDE
Le vin peut être bu relativement jeune pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur.
Mais sa structure lui permet également d'évoluer.
Jeune :
???? fruit rouge
???? floral
✨ fraîcheur
Avec l'évolution :
???? sous-bois
???? épices
???? champignon
???? notes tertiaires
On peut donc envisager une garde de plusieurs années dans de bonnes conditions.
???? PHRASE POUR L'ORAL
« Je présente un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits La Vacherotte 2021 du Domaine Vincent Ledy. C'est un Pinot Noir issu d'un terroir argilo-calcaire situé entre Chaux et Villers-la-Faye. Le millésime 2021 apporte beaucoup de fraîcheur et de tension. Le nez est marqué par les fruits rouges et les notes florales. En bouche, le vin est souple, précis et énergique, avec des tanins fins. L'élevage en vieux fûts permet de respecter le fruit sans apporter un boisé dominant. C'est un vin élégant et digeste, que j'associerais volontiers à une volaille rôtie, des champignons ou un filet mignon de porc. »
???? À RETENIR ABSOLUMENT
VINCENT LEDY
→ Nuits-Saint-Georges
→ Agriculture biologique
→ Travail manuel
LA VACHEROTTE
→ Hautes-Côtes de Nuits
→ Entre Chaux et Villers-la-Faye
→ Sol argilo-calcaire
→ Mi-coteau
LE VIN
→ Rouge
→ Pinot Noir
→ 2021
→ 100 % égrappé
→ Élevage long en vieux fûts
→ Fruits rouges
→ Floral
→ Frais
→ Souple
→ Fin
→ Énergique
???? EN UNE PHRASE
Un Pinot Noir des Hautes-Côtes de Nuits élégant et frais, où le fruit rouge, la finesse et la tension du millésime 2021 s'expriment sur un terroir argilo-calcaire.
