DOMAINE VINCENT LEDY

Chorey-lès-Beaune « Les Beaumonts » — Rouge 2021

Domaine : Vincent Ledy
Cuvée : Les Beaumonts
Appellation : Chorey-lès-Beaune
Millésime : 2021
Couleur : Rouge
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Beaune
Cépage principal : Pinot Noir
Type de vin : Bourgogne rouge, sec, élégant et frais

???? SITUATION & TERROIR

Chorey-lès-Beaune est une appellation de la Côte de Beaune, située juste au nord de Beaune, à proximité de Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton.

Le climat Les Beaumonts se trouve sur des sols à dominante calcaire et marneuse. Ces sols favorisent des vins où le Pinot Noir peut exprimer davantage de fraîcheur, de finesse et de tension que de puissance.

Le terroir apporte notamment :

• une bonne fraîcheur naturelle ;

• une expression nette du fruit ;

• une sensation minérale ;

• des tanins fins ;

• une structure permettant au vin d'évoluer avec quelques années de garde.

Idée importante : Chorey-lès-Beaune donne généralement des rouges accessibles et élégants, davantage tournés vers la finesse et le fruit que vers la puissance des appellations voisines plus prestigieuses.

???? CÉPAGE

100 % Pinot Noir

Le Pinot Noir est le grand cépage rouge de Bourgogne.

Dans ce vin, il apporte :

• fruits rouges : cerise, fraise, framboise ;

• parfois des notes de petits fruits noirs ;

• des arômes floraux ;

• une acidité fraîche ;

• des tanins relativement fins ;

• une texture élégante et souple.

Le Pinot Noir permet ici d'obtenir un vin plutôt fin et précis, sans recherche de puissance excessive.

????‍???? LE DOMAINE VINCENT LEDY

Le Domaine Vincent Ledy est installé à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits.

Le domaine travaille ses vignes avec une approche respectueuse du terroir et privilégie un travail manuel important.

Le domaine est engagé dans une démarche d'agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2021.

La philosophie de Vincent Ledy cherche à préserver l'expression du fruit et du terroir plutôt qu'à produire des vins dominés par le bois.

???? VINIFICATION & ÉLEVAGE

Pour cette cuvée :

Cépage : Pinot Noir
Égrappage : raisins égrappés
Élevage : environ 18 mois
Contenants : principalement vieux fûts

L'utilisation de vieux fûts permet d'apporter de la complexité et d'arrondir la texture sans donner un caractère boisé trop marqué.

Le style recherché est donc davantage basé sur :

fruit → fraîcheur → finesse → texture → terroir

que sur :

bois → puissance → extraction.

???? DÉGUSTATION

ŒIL

Robe rouge rubis, relativement claire et brillante.

La couleur est cohérente avec un Pinot Noir bourguignon : on recherche davantage la finesse et la transparence que l'intensité colorante d'un vin très extrait.

???? NEZ

Le premier nez s'oriente vers les fruits rouges frais :

• cerise ;

• fraise ;

• framboise ;

• petits fruits rouges.

On peut également retrouver une dimension florale, avec des notes évoquant la violette ou les fleurs fraîches.

Avec l'aération, le vin peut gagner en profondeur et développer des nuances plus épicées ou légèrement terreuses.

Profil aromatique :

FRUITÉ ????
→ floral ????
→ légèrement épicé
→ minéral / sous-bois avec l'évolution

???? BOUCHE

L'attaque est fraîche et précise.

Le vin possède une matière plutôt élégante, avec des tanins fins et une acidité qui donne de l'énergie à l'ensemble.

On retrouve principalement :

• fruit rouge ;

• fraîcheur ;

• finesse ;

• tension ;

• une sensation minérale ;

• une finale relativement persistante.

Le millésime 2021 accentue particulièrement cette impression de fraîcheur et d'énergie.

Ce n'est donc pas un Chorey-lès-Beaune recherché pour sa puissance : c'est plutôt un vin de finesse, de précision et de fraîcheur.

???? LE MILLÉSIME 2021

2021 est un millésime marqué en Bourgogne par des conditions climatiques difficiles, notamment avec un épisode de gel printanier important.

Les rendements ont été faibles dans de nombreux secteurs.

Mais cette année a également donné des vins qui peuvent présenter beaucoup de fraîcheur, de tension et d'élégance.

Pour ce Chorey-lès-Beaune, cela correspond bien au style recherché :

2021 = fraîcheur + finesse + fruit + tension

plutôt que :

puissance + richesse + maturité excessive.

???? STYLE DU VIN

Intensité

★★★☆☆

Corps

★★★☆☆

Acidité

★★★★☆

Tanins

★★★☆☆ — fins

Fruité

★★★★☆

Bois

★☆☆☆☆ à ★★☆☆☆

Fraîcheur

★★★★☆

Potentiel de garde

Bon à moyen terme, selon les conditions de conservation et l'évolution de la bouteille.

????️ ACCORDS METS & VIN

Le vin possède suffisamment de fraîcheur pour accompagner des plats relativement délicats.

???? Volailles

Très bon accord avec :

• poulet rôti ;

• poularde ;

• pintade ;

• suprême de volaille aux champignons.

???? Champignons

L'association Pinot Noir + champignons fonctionne particulièrement bien.

Exemples :

• risotto aux champignons ;

• volaille aux morilles ;

• champignons poêlés ;

• ravioles aux champignons.

???? Canard

Le fruit rouge et la fraîcheur du vin peuvent accompagner :

• magret de canard ;

• canard rôti ;

• canard aux cerises.

???? Viandes blanches

• filet mignon de porc ;

• rôti de porc ;

• veau rôti.

???? Fromages

Privilégier des fromages relativement doux :

• Brillat-Savarin ;

• Chaource ;

• Cîteaux ;

• Comté jeune à intermédiaire.

Éviter les fromages extrêmement puissants qui masqueraient la finesse du Pinot Noir.

????️ SERVICE

Température idéale : 14–16 °C

Il vaut mieux éviter de servir ce type de Bourgogne rouge trop chaud : au-delà de 18 °C, l'alcool peut paraître plus présent et la fraîcheur moins nette.

Aération

Une ouverture 30 minutes avant le service peut être intéressante.

Une longue carafe n'est pas forcément nécessaire sur un vin de ce style : il est préférable de goûter le vin dès l'ouverture et de suivre son évolution dans le verre.

???? EN UNE PHRASE

Un Pinot Noir de Côte de Beaune élégant et frais, marqué par le fruit rouge, la finesse des tanins et une belle tension minérale, dans un millésime 2021 particulièrement frais.