Chablis - Domaine William Fèvre - AOC 2017

es pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée.

Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne.

En 1959, William Fèvre reprend les rênes de ce domaine familial, lui donnant ainsi un prénom et une nouvelle impulsion qui ne le quitteront pas.

Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 70 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.

Même avec ses 250 ans d’existence, William Fèvre a toujours été un domaine bien dans son époque et résolument tourné vers l’avenir. Le respect du terroir chablisien cher à William, anime ainsi le domaine depuis ce jour, jusqu’après sa reprise par les Domaines Barons de Rothschild Lafite en janvier 2024.

Le Domaine William Fèvre travaille avec passion pour exprimer l’authenticité des terroirs de Chablis, dans le respect des traditions et de la nature. Pour la typicité de chaque climat, l’équipe travaille tout au long de l’année avec la même rigueur, la même précision des gestes dans le but d’atteindre l’excellence.

Au-delà de valeurs familiales profondément ancrées, le domaine a su au fil du temps, apporter une dynamique à son vignoble et à ses vins, avec des moyens techniques modernes et une vision résolument avant-gardiste.

Le style, à lui seul, n’est rien : le potentiel d’émotion des vins du domaine réside dans leur capacité à interpeller les sens. Puis lorsque la rencontre se fait, c’est le terroir qui apparaît pour offrir une émotion, fraîche et minérale, un mouvement étonnant…

Constitué de 70 hectares et de 90 parcelles distinctes, le Domaine William Fèvre est à la fois complexe et d’une richesse inouïe.

Pour préserver cet environnement d’exception, un soin particulier est apporté à l’ensemble du vignoble. La limitation des rendements est un postulat de départ, et depuis plusieurs années, les vignes sont conduites selon les pratiques de l’agriculture biologique. Le domaine effectue des vendanges manuelles en petites caisses puis un tri sélectif très rigoureux des raisins et attache une extrême attention aux détails à toutes les étapes.

Engagé depuis près de 10 ans dans une démarche de culture raisonnée, le domaine William Fèvre vient d’acquérir la mention Haute Valeur Environnementale, soit le niveau le plus exigeant de la certification environnementale des exploitations (février 2015).

Si incomparable et admirable soit-il, un terroir ne peut livrer pleinement son potentiel qu’au travers du travail des hommes. Au Domaine William Fèvre, tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour atteindre la quintessence de Chablis.

En cave, le maître de chai devient chef d’orchestre et guide les vins selon les exigences de qualité et d’élégance fixées par le domaine. Pour préserver fraîcheur et minéralité, et laisser les subtiles nuances des terroirs chablisiens s’exprimer, le domaine utilise, en lieu et place des fûts neufs, des fûts patinés âgés en moyenne de 6 ans.

Ces attentions permettent d’obtenir des vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité et révèlent les particularités de chaque millésime.

Les crus de Chablis sont réputés pour leur personnalité unique, leur minéralité si particulière… et parmi ces grands vins, ceux du Domaine William Fèvre font figure d’emblème.

Avec plus de la moitié de son vignoble en Premiers et Grands Crus, toute la subtilité des vins William Fèvre s’exprime dans le verre : sous la robe d’or blanc, un bouquet d’énergie : fruits frais, fleurs blanches, agrumes, notes minérales éclatantes et une incroyable pureté.

En bouche, c’est une véritable explosion d’arômes, un équilibre parfait et une expression unique de fraîcheur et d’élégance.

Une révélation tout en finesse qui incite au plaisir et au partage.