DOMAINE RENE BOUVIER Gevrey Chambertin 1er cru Combe au Moine 2019

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DOMAINE RENE BOUVIER Gevrey Chambertin 1er cru Combe au Moine 2019

196,26 € la bouteille

CruBourgogne : Gevrey Chambertin
Millésime2019
COULEURRouge
FormatBouteille de 75cl

Résumé

d’une petite parcelle de 0,30 ha de vignes âgées de 40 ans. De ce climat naît un vin plus en finesse qu’en puissance, mais très structuré cependant. Sa subtile vivacité souligne une minéralité salivante d’une rare élégance. Les notes florales se mêlent subtilement aux arômes de baies sauvages pour une bouche longue et de grande persistance. 

Quantité

Description

Le 1er cru « Combe au Moine » doit probablement son nom à la présence de l’ordre clunisien à Gevrey-Chambertin. Les raisins vinifiés par le domaine proviennent d’une petite parcelle de 0,30 ha de vignes âgées de 40 ans. 

Viticulture Le domaine a une approche de la viticulture totalement respectueuse de l’environnement. Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Vinification Après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermorégulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire

La philosophie

Depuis plus de 20 ans, le travail du sol dans le respect de la biodiversité est l’une de nos priorités. Pour nous, le respect de la vie microbienne, de la faune auxiliaire et la qualité du matériel végétal (sélection massale) sont les leviers majeurs de notre philosophie.
Tout d’abord, de beaux raisins, ce sont des raisins parfaitement mûrs. La dégustation des baies sur pieds détermine la meilleure date de vendanges pour chaque parcelle.
Le choix de cette date est très importante : elle va  nous donner 80% du style du vin.
Notre objectif est d’obtenir une maturité parfaite afin d’avoir des tanins soyeux et délicats sur les rouges et de conserver la fraîcheur du fruit sur les blancs pour garder l’énergie et l’équilibre.
Nous cherchons pour cela, à capter ce que le raisin donne naturellement sans forcer le potentiel du terroir et du millésime. Pour répondre à cette philosophie de respect de la vigne, nous effectuons peu d’extraction et travaillons essentiellement sur l’infusion, pour que doucement l’équilibre et la vibration se mettent en place, jour après jour lors de la macération.

« Le vin n’est pas fait pour être respiré mais pour être bu » disait le regretté H.Jayer

Un vin doit avoir du goût, de la chair et doit donner du plaisir dès sa jeunesse, tout en étant capable de vieillir, de 5 à 30 ans selon les millésimes.
Nous élaborons des vins de bouche avec une vraie complexité aromatique et un goût affirmé du lieu qui les a vus naître. Grâce à une vinification délicate nous obtenons la sensibilité du fruit. La texture du terroir se fait quant à elle grâce à des cuvaisons longues, ce qui apporte à chacun des vins du domaine la saveur singulière de son origine.
Comme l’écrit Jacky Rigaux (2009): « Avec la belle sensation de viscosité générée en bouche par un vin de terroir, la souplesse et la consistance, associées à une vivacité naturelle racée, donnent à la texture du vin toute sa dimension. Un vin de lieu, qu’il soit blanc ou rouge, se doit d’offrir un toucher de bouche qui évoque la soie, le velours, le taffetas... Dès le temps du fût et de leur prime jeunesse en bouteille, les grands terroirs [...] présentent une texture inégalable.
Alors, la longueur du vin, qui découle de toutes ces qualités harmonieusement réunies, va pouvoir révéler les subtils arômes du cru, ainsi que son originale touche minérale. La finesse dans la complexité, c’est ce qu’exprime un vin de lieu. La finesse relève du cépage que l’homme a su adapter au lieu pour qu’il traduise son potentiel.
La complexité relève de la minéralité que la plante saura traduire grâce au travail du viticulteur qui crée les conditions pour que le ciel et la terre transcendent le génie du lieu. Un vin vivant, un vin vibrant des multiples rebonds que le terroir lui imprime ! Le goût et le charme d’une terre particulière n’ont rien à voir avec une éventuelle supériorité par rapport à un autre vin, mais se nichent dans la profondeur et la subtilité de sa différence.»

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d’une petite parcelle de 0,30 ha de vignes âgées de 40 ans. De ce climat naît un vin plus en finesse qu’en puissance, mais très structuré cependant. Sa subtile vivacité souligne une minéralité salivante d’une rare élégance. Les notes florales se mêlent subtilement aux arômes de baies sauvages pour une bouche longue et de grande persistance.