DOMAINE RENE BOUVIER Marsannay Champ Salomon 2019 Rouge

DOMAINE RENE BOUVIER Morey-Saint-Denis "En la Rue de Vergy" 2019 Agrandir l'image

DOMAINE RENE BOUVIER Marsannay Champ Salomon 2019 Rouge

51,47 € la bouteille

CruBourgogne Marsannay
Millésime2019
COULEURRouge
FormatBouteille de 75cl

Résumé

Nez ample sur des arômes de fleurs (rose) et de fruits rouges bien mûrs (framboise, groseille, fraise des bois), avec une note épicée. La bouche est dense, à la matière consistante, avec de la vivacité, des tanins solides et une expression aromatique de fruits rouges et d’herbes aromatiques. Sa finale est persistante, avec une minéralité rafraichissante.

Quantité

Description


Marsannay Champ Salomon

Champ Salomon est un lieu-dit avec des vignes de 50 ans dont le sol est composé de calcaire à Entroques qui apporte de la solidité et de marnes à Ostrea Acuminata qui apportent plus d’ampleur aux raisins de cette petite parcelle de 0,50 ha.
Vous retrouverez cette complémentarité dans le caractère terrien qui marque le Marsannay Champ Salomon. La matière est consistante avec de la vivacité, des tanins solides et une expression aromatique de fruits rouges et d’herbes aromatiques. Sa finale est persistante, avec une minéralité ferme et fraîche.
C’est un terroir avec un très grand potentiel de garde ; le temps lui apporte plus de fondu dans la texture. Nous vous proposons de préparer le vin à l’avance (ouverture ou carafage) les 5 premières années.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 12 mois en fûts à 20 % neufs et 6 mois de cuves.

Il se mariera avec un salmis de pintade aux croûtons à l’ail de Lautrec, avec un cochon de lait rôti et son jus de porc au soja, un filet de bœuf et sa réduction de betterave, un magret de canard aux baies de cassis.

La philosophie

Depuis plus de 20 ans, le travail du sol dans le respect de la biodiversité est l’une de nos priorités. Pour nous, le respect de la vie microbienne, de la faune auxiliaire et la qualité du matériel végétal (sélection massale) sont les leviers majeurs de notre philosophie.
Tout d’abord, de beaux raisins, ce sont des raisins parfaitement mûrs. La dégustation des baies sur pieds détermine la meilleure date de vendanges pour chaque parcelle.
Le choix de cette date est très importante : elle va  nous donner 80% du style du vin.
Notre objectif est d’obtenir une maturité parfaite afin d’avoir des tanins soyeux et délicats sur les rouges et de conserver la fraîcheur du fruit sur les blancs pour garder l’énergie et l’équilibre.
Nous cherchons pour cela, à capter ce que le raisin donne naturellement sans forcer le potentiel du terroir et du millésime. Pour répondre à cette philosophie de respect de la vigne, nous effectuons peu d’extraction et travaillons essentiellement sur l’infusion, pour que doucement l’équilibre et la vibration se mettent en place, jour après jour lors de la macération.

« Le vin n’est pas fait pour être respiré mais pour être bu » disait le regretté H.Jayer

Un vin doit avoir du goût, de la chair et doit donner du plaisir dès sa jeunesse, tout en étant capable de vieillir, de 5 à 30 ans selon les millésimes.
Nous élaborons des vins de bouche avec une vraie complexité aromatique et un goût affirmé du lieu qui les a vus naître. Grâce à une vinification délicate nous obtenons la sensibilité du fruit. La texture du terroir se fait quant à elle grâce à des cuvaisons longues, ce qui apporte à chacun des vins du domaine la saveur singulière de son origine.
Comme l’écrit Jacky Rigaux (2009): « Avec la belle sensation de viscosité générée en bouche par un vin de terroir, la souplesse et la consistance, associées à une vivacité naturelle racée, donnent à la texture du vin toute sa dimension. Un vin de lieu, qu’il soit blanc ou rouge, se doit d’offrir un toucher de bouche qui évoque la soie, le velours, le taffetas... Dès le temps du fût et de leur prime jeunesse en bouteille, les grands terroirs [...] présentent une texture inégalable.
Alors, la longueur du vin, qui découle de toutes ces qualités harmonieusement réunies, va pouvoir révéler les subtils arômes du cru, ainsi que son originale touche minérale. La finesse dans la complexité, c’est ce qu’exprime un vin de lieu. La finesse relève du cépage que l’homme a su adapter au lieu pour qu’il traduise son potentiel.
La complexité relève de la minéralité que la plante saura traduire grâce au travail du viticulteur qui crée les conditions pour que le ciel et la terre transcendent le génie du lieu. Un vin vivant, un vin vibrant des multiples rebonds que le terroir lui imprime ! Le goût et le charme d’une terre particulière n’ont rien à voir avec une éventuelle supériorité par rapport à un autre vin, mais se nichent dans la profondeur et la subtilité de sa différence.»

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DOMAINE RENE BOUVIER Marsannay Champ Salomon 2019 Rouge

Nez ample sur des arômes de fleurs (rose) et de fruits rouges bien mûrs (framboise, groseille, fraise des bois), avec une note épicée. La bouche est dense, à la matière consistante, avec de la vivacité, des tanins solides et une expression aromatique de fruits rouges et d’herbes aromatiques. Sa finale est persistante, avec une minéralité rafraichissante.