Clos Mont Olivet Châteauneuf du pape 2012 La Cuvée Du Papet

Traduire la diversité des cépages et des sols, canaliser la puissance solaire du climat méditerranéen afin d’élaborer des vins au profil certes sudiste mais sans sacrifier à l’élégance, telle est la mission du maître de chai.

Ici pas de dogme. L’observation du vignoble et la climatologie orientent les décisions : ordre de ramassage des parcelles, assemblage de plusieurs parcelles et cépages dans une même cuve, éraflage ou non, léger foulage ou non,…

Les vins rouges sont travaillés par délestages et remontages sans recherche d’une extraction maximale. De nombreuses dégustations décident du travail à accomplir et de la durée de cuvaison. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en 

cuves, foudres et pièces, le pourcentage de chaque contenant variant suivant le millésime.

Les raisins blancs sont vendangés en début de matinée, pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique et laissés en débourbage statique une nuit.

L'assemblage des différents cépages peut se faire dès la récolte, durant la phase de fermentation ou lors de la phase d'élevage. Le choix du contenant, cuve inox ou fût, et le pourcentage de chacun, est adapté au millésime. La fermentation malolactique n'est pas recherchée.

La Cuvée du Papet CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 2012 MILLÉSIME Le Sud de la Vallée du Rhône a été l’une des rares régions à bénéficier de conditions climatiques exceptionnelles. Un grand ensoleillement‟ et un climat dans l’ensemble très sec ont permis de vendanger des raisins dans un parfait été sanitaire. Les pluies de la fin du mois d’août ont permis de parfaire la qualité des raisins dans certaines parcelles souffrant de stress hydrique. Le profil des vins, plutôt ronds et fruités pour les parcelles récoltées tôt, a évolué en fin de vendanges vers des notes épicées, donnant ainsi une palette intéressante pour les assemblages TERROIR Fleuron du Domaine, ce vin est issu de la sélection des meilleures parcelles situées sur les Lieux-dits Montalivet. La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud. Dominante de très vieilles vignes de Grenache. ASSEMBLAGE 75% Grenache 15% Mourvèdre 10% Syrah VINIFICATION Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d'environ 60%. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l'encuvage. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais privilégie davantage l'élégance et la fraîcheur. Si au cours de l'élevage, qui débute en cuve béton, d'autres cuves s'avèrent intéressantes l'assemblage initial peut être modifié. Pour ce millésime l'élevage s’est poursuivi en foudres et en demi-muid de 3 vins. PRODUCTION 12 000 bouteilles DEGRÉ 15,50 % T° DE SERVICE 15 C NOTE DE DEGUSTATION 18.5/20 : CLOS DU MONT-OLIVET "La Cuvée du Papet" 2012 : Des vignes âgées entre 90 et 110 ans entrent dans cette cuvée au nez somptueux, habité par un parfum de vendanges entières, entre végétal noble et touche florale. Un très grand Châteauneuf-duPape qui s'impose en douceur. Un muscle long et cadré par un fruit doux qui se prolonge en bouche avec une touche chocolatée. C'est à la fois plein et structuré tout en préservant un beau raffinement. À déguster entre quinze et vingt ans. Par Roberto Pétronio LA RVF n° 585 Octobe 2014 POTENTIEL DE GARDE 20 ans et plus