Domaine Eric Bordelet Sidre Tendre

Domaine Eric Bordelet Sidre Brut Agrandir l'image

Domaine Eric Bordelet Sidre Tendre

1,00 € la bouteille

Crucidre
Typedisponible en cave
FormatBouteille de 75cl

Résumé

Un cidre légèrement doux avec une bulle fine et délicate ! Eric Bordelet reste un maître en la matière.

Etat :Ce produit n'est plus en stock

Description

ERIC BORDELETSidre Tendre 

Brut Bouteille 75 cl

La gourmandise est un vilain défaut ! Eric Bordelet représente la tentation ! Son cidre Tendre (sidre comme il le nomme) est le genre de boisson qui vous fait basculer dans le péché !

Le travail effectué dans le verger est exemplaire. Un soin particulier aux choix des variétés de pommes permet à Eric Bordelet de proposer un cidre à l'identité affirmée ! La sucrosité est discrète et l'acidité naturelle du fruit permet un équilibre remarquable.

DOMAINE

Présentation

Historique

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.
23 ha. de verger en propriété, (certifié biologie) pommes à cidre, poires à Poiré et cormes.

Engagement

Actuellement, la culture biologique (certifié depuis 1996) complétée par la bio-dynamique (sol) semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. Verger en propriété, certifié Qualité France.

Géographie

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne.
L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur,"Grand cru" roches sédimentaires datant du Précambrien.

Géologie

"Argelette" est une roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre, formée à l'ère primaire et vieille de 3 milliards d'années.
"Granit" apparu à l'ère tertiaire, dur de part sa jeunesse, la fusion des deux éléments compose la complexité du sol et du sous sol limono-argileux.

Pomologie, Poirologie et Cormologie sensitive

Trentaine de variétés de Pommes (amères, douces et acidulées): Noms rustiques changeant selon la vallée ou le village.
Vingtaine de variétés de Poires à Poiré.
Huit variétés de Cormes.

Sidrologie

La récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; Sélective selon la maturité du fruit de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.
Transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final), assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement, débourbage et soutirage du jus.
Fermentation ancestrale en cuve et mise en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose).
Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

Les gens

  • 1989 Dider Dagueneau (déterminant dans ce projet)
  • 1990 Création de l'Union des Gens du Métier et sous l'influence de Didier Daguaneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss (union de vignerons, boulanger...)
  • 1991 Céline Gasnier (Mme Bordelet, comptable, secrétaire, collaboratrice)
  • 1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy (au Québec)
  • 1992 André Mahérault ("Analyste visionnaire")
  • 1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
  • 1993 Elisabeth De Meurville (journaliste gastronomique)
  • 1994 Julien Bordelet
  • 1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)
  • 1998 Romane Bordelet

NOS PRODUITS

"J’ai cherché à appliquer au cidre ce que j’ai appris de l’œnologie"

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Un cidre légèrement doux avec une bulle fine et délicate ! Eric Bordelet reste un maître en la matière.