Domaine Eric Bordelet Sidre Brut

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Domaine Eric Bordelet Sidre Brut

1,00 € la bouteille

Crucidre
Typedisponible en cave
FormatBouteille de 75cl

Résumé

Le « Sidre Brut » est élaboré à partir de 20 variétés de pommes différentes, douces, amères et aigres.

Etat :Ce produit n'est plus en stock

Description

ERIC BORDELET  Sidre BrutBrut 

 Bouteille 75 cl

Les pommes sont récoltées manuellement puis entreposées quelques semaines pour une déshydratation du fruit. Elles sont ensuite assemblées, broyées grossièrement et pressurées délicatement. La fermentation naturelle ancestrale se fait en cuves ou en fûts et en bouteilles sur plusieurs semaines avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans chaptalisation (rajout de sucre saccharose).
Cette cuvée est un cidre sec, très expressif, à la fois vif et rafraîchissant, avec des petites notes acidulées. Très désaltérant, ce cidre brut ne titre qu’à 5,5 degrés d’alcool.

DOMAINE

Présentation

Historique

Sommelier d'origine, Éric Bordelet reprend l'affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin.
23 ha. de verger en propriété, (certifié biologie) pommes à cidre, poires à Poiré et cormes.

Engagement

Actuellement, la culture biologique (certifié depuis 1996) complétée par la bio-dynamique (sol) semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. Verger en propriété, certifié Qualité France.

Géographie

En Normandie méridionale, sur le massif Armoricain dans le prolongement du Domfrontais aux confins de la Mayenne et de l'Orne.
L'exploitation est située sur des schistes du Briovérien supérieur,"Grand cru" roches sédimentaires datant du Précambrien.

Géologie

"Argelette" est une roche rouge (ferrugineuse) schisteuse assez tendre, formée à l'ère primaire et vieille de 3 milliards d'années.
"Granit" apparu à l'ère tertiaire, dur de part sa jeunesse, la fusion des deux éléments compose la complexité du sol et du sous sol limono-argileux.

Pomologie, Poirologie et Cormologie sensitive

Trentaine de variétés de Pommes (amères, douces et acidulées): Noms rustiques changeant selon la vallée ou le village.
Vingtaine de variétés de Poires à Poiré.
Huit variétés de Cormes.

Sidrologie

La récolte manuelle, dans des paniers déposés dans des "paloxs"; Sélective selon la maturité du fruit de septembre à décembre du fait d'un nombre important de variétés.
Transformation dans le respect de chaque fruit (pour l'équilibre final), assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement, débourbage et soutirage du jus.
Fermentation ancestrale en cuve et mise en bouteille sur plusieurs semaines ou mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres naturels résiduels (fructose) donc sans (rajout de sucre saccharose).
Ajouts de sulfites sous différentes formes (minérale et solution). SO2 total entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.

Les gens

  • 1989 Dider Dagueneau (déterminant dans ce projet)
  • 1990 Création de l'Union des Gens du Métier et sous l'influence de Didier Daguaneau, Pascal Delbeck et Marc Kreydenweiss (union de vignerons, boulanger...)
  • 1991 Céline Gasnier (Mme Bordelet, comptable, secrétaire, collaboratrice)
  • 1992 Abbaye Saint Benoit et Robert Demoy (au Québec)
  • 1992 André Mahérault ("Analyste visionnaire")
  • 1992 Patrick Soutif ("Architecte économique")
  • 1993 Elisabeth De Meurville (journaliste gastronomique)
  • 1994 Julien Bordelet
  • 1997 Jean Pierre Ferrand (Distillateur de Métier)
  • 1998 Romane Bordelet

NOS PRODUITS

"J’ai cherché à appliquer au cidre ce que j’ai appris de l’œnologie"

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Le « Sidre Brut » est élaboré à partir de 20 variétés de pommes différentes, douces, amères et aigres.