Vin Jaune 2011 Domaine Pignier

 

Vin Jaune    2011    Domaine Pignier

GEOGRAPHIE ET TERROIR

Reculée du val de Vallière , coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Vignoble situé en coteau dont une partie en terrasses. .

SAVOIR FAIRE  Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. 

Cépage et rendement : Exclusivement à base de Savagnin avec un rendement limité à 25Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. 

Vinification :  Fermentation en cave fraîche et vieillissement en pièces de chêne durant 7 ans sous voile. Sans ouillage ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Après un tri sélectif seul 1 tonneau sur 3 deviendra du Vin Jaune et sera mis en bouteilles spéciale de 62cl résultat de la perte d’1litre de vin à la fin du vieillissement sous bois. Mis en bouteille selon le calendrier lunaire (jour racine ) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.